☆21天健康挑戰☆

健康是大事。它如果出了問題，我們的事業、財富、愛情、家庭、甚至生命都可能成為泡影。根據衛生部的統計， 2009年我國因心腦血管疾病、癌症、和呼吸系統疾病而死亡的人數分別佔總死亡數的41%、24%、和15%。此外，10%的國人患有糖尿病，另有15%處於糖尿病前期。我國成人的肥胖/超重比例也達32%。
當今對富貴病的醫療多半治標不治本。而像糖尿病、心髒病這樣的慢性病被貼上“不可能治愈”的標籤，病人掏了錢，卻最多得到一個“控制病情”的結果。醫生和患者就不能有高一些的目標嗎？
我們的醫療體系重視治療卻忽視了預防。農大食品系的范志紅老師感慨道：“對食物戰戰兢兢的人們，吃藥打點滴時卻無比勇敢。”令人欣慰的是關注健康和營養的人越來越多，但是各種各樣的信息來源也越來越多。普通老百姓不知道該聽誰的。很多人被誤導，花了錢，卻不見效，或適得其反。
還有一些人，他們接觸到較先進的健康營養理念，並希望在日常飲食中有所改變。但是不知道如何開始，或者需要一個機會和動力推一下。
如果您對以上幾種情況比較熟悉，那麼21天健康挑戰很可能會對您有幫助。這個免費的網絡健康飲食活動由美國公益組織責任醫師協會（PCRM）發起。其網絡平台（www.21DayHealthyChallenge.org）包括一個以科研成果為依據的21天純植物性飲食計劃、營養學和烹飪視頻、二十多位名人的健康心得、購物指南、以及網友互動討論區等。只要點擊網頁上的註冊圖標既可輕鬆註冊。已註冊的參加者通過電子郵件，每天獲得活動信息，包括當天的食譜、營養信息、營養及烹飪視頻、和名人分享等。比如，他們將了解如何用健康的食材替代日常飲食中不健康的食材。

根據最新的一項調查顯示，很多大正在避免肉類食品；10年內，英國素食者的數量增長超過360%。

年齡在15歲以上，大約542000人——超過人口的1%，已經在採取素食飲食，2006年的時候人數是150000人。 根據素食協會稱，調查證明，純素食主義現在是英國的一個“增長最快的生活方式”。

由Ipsos MORI出版的«社會素食和純素食生活雜誌»中，近10000人的調查顯示，這是有史以來最大的旨在量化英國素食者數量。

素食飲食有益於健康被認為是推動這一趨勢。 植物性飲食的倡導者說素食通常可以降低膽固醇和血壓，降低身體質量指數，減少死於心髒病和癌症的風險。 環境和福利問題也導致遠離肉類食物的人數增加。

素食協會的首席執行官Jasmijn de Boo說：“在英國，有超過一百萬的素食者是令人驚訝的，更多的人選擇素食是為了健康和環境效益，並發現肉類和奶製品行業是怎麼進行的，所以決定他們不再想造成動物的痛苦和折磨。”

綠底白字：誰正利用過重兒童賺錢？

綠字：閱讀這份新報告

藍字：「何為造成兒童肥胖症的主因？也許你會吃驚。答案是：錢。肉品跟牛奶商把他們的產品賣給學校，就可以賺個幾美金」 — 尼爾.巴納德醫學博士

<誰正利用過重兒童賺錢？> — 今年夏天<優良醫學雜誌>的封面故事 — 特別報導了肉品跟牛奶商是如何透過美國農業部跟學校營養協會推廣垃圾食品而賺錢的。這些垃圾食品包括學校午餐中的玉米片、雞翅和意大利辣味香腸比薩。點擊這裡可以閱讀我在雜誌中寫的編輯報告。

肉類和牛奶業者光靠學校就可以賺個幾億美金。而美國政府持續讓學校膳食規劃跟肉奶業者相配合：當牛肉的價格下跌，政府就花錢買牛肉；當牛奶價格下跌，政府就花錢買芝士。然後芝士漢堡的洪流就流進學校，現金的洪流就流向食品商的銀行帳戶，而一波波的膽固醇跟脂肪就流入了兒童的身體。同時，肉類和牛奶業者支付學校營養協會做廣告並在大型活動中擺攤，確保他們的產品會在午餐列中是最中間且最前列的。

路透社及華盛頓郵報紛紛報導，根據美國國家科學院院刊（Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America）線上發表的最新研究指出，素食和純素飲食對環境和人體健康是最好的。研究人員評估了幾個區域模型，這些模型整合了環境、經濟和健康影響跟未來飲食改變的相關性。研究中比較的幾種飲食包括減少動物性飲食比例、減少或無肉飲食，和依據現下健康標準所定的飲食法。跟設在2050的控制組模型相比，轉移到植物性飲食可減少百分之十的全球死亡率跟百分之七十的溫室氣體（由生產食物所排放）。全球飲食轉換到植物性飲食，預估能解救七千九百萬條人命並每年避免掉五百一十萬人死亡。無動物性成份的純素飲食預估能解救一億兩千九百萬條人命並每年避免掉八百一十萬人死亡。此英國牛津大學研究團隊也在研究中預估飲食改變能在2050前省下幾萬億美元的醫療開支。

所以不用懷疑，對環境跟健康最好的就是...

素食！

圖中文譯：

如果全世界都持純素，到2050年我們將能：

飲食上的概念混亂剛剛達到了全新的水平。美國膳食指南顧問委員會剛剛宣布，他們將不再警告食物中少量的膽固醇有健康風險。其原因是食物膽固醇對血液膽固醇的影響不如飽和脂肪的那麽大 – 所以隔三差五吃個雞蛋並不比偶然吸支香煙更壞。再加上最近的報道質疑“壞脂肪”到底有多壞，很多人不確認應該相信什麽。

讓我們澄清一下這個混亂的情況。事實是這樣的，從膽固醇開始說：

膽固醇和脂肪不一樣。脂肪是牛肉裏面白色的條紋和雞大腿上滴下的那些油脂。但是膽固醇是看不見的。膽固醇顆粒存在於構成動物身體的細胞表面的那層膜。膽固醇在瘦肉部分的含量尤其豐富。雞蛋、奶酪、貝類，以及蝦和龍蝦也富含膽固醇。

這些食物中的膽固醇促使你血液膽固醇的水平逐漸升高。這種升高膽固醇的效果不像培根油脂和其它富含飽和脂肪的制品那麽強，但是還是存在的。尤其對於那些飲食中已經含一些膽固醇的人來說，每天加上一兩個雞蛋會對膽固醇化驗指標造成可以察覺的惡化。

一些人說食物中的膽固醇不如飽和脂肪那麽壞。可能，但是這個問題只有學術意義，因為二者總是在食物中同時存在的。脂肪和膽固醇在飲食世界裏就像邦尼和克萊德（Bonnie and Clyde）[註:美國史上著名的鴛鴦大盜]。比如說，一個雞蛋有足足200毫克的膽固醇，而且20% 的熱量來自飽和脂肪。二者一同作用升高你的膽固醇水平。而多數植物源的食物 – 蔬菜、水果、豆類和谷類幾乎兩者都不含。

科學數據和牛奶廣告相衝突

[圖說]每天喝三杯以上牛奶的女性有多出百分之60的機率髖部骨折。

牛奶喝三杯以上也將增加百分之93的死亡率。

每喝一杯牛奶，全死因死亡率多出百分之15。

前幾天又一則研究報告說明了牛奶其實對骨骼健康有負面的影響。瑞士的科學家在英國醫學雜誌期刊發表了這項發現，指出喝牛奶的女性有著更高的骨折風險，和更高的死於心臟病和癌症的可能性！

《美國營養學院雜誌》6月30日發表了6項比以前更嚴格的預防癌症的飲食建議。

和當年的戒煙建議一樣，這六項特別飲食建議在影響癌症風險方面有很確鑿的證據，雖然還不構成結論性的證據。這個指南強調富含植物性食物的飲食結構，比如大豆、十字花科植物、蔥、和含類胡蘿蔔素的蔬菜；同時警告癌症與酒精、紅肉/加工肉類、奶制品、以及煮熟的肉類的密切關系，包括牛肉、禽類和魚類。

責任醫師協會主席，喬治城大學醫學副教授尼爾巴納德醫學博士說，“這個指南最關鍵之處是以水果、蔬菜和豆類構建您的每一餐。植物性食物大大提高抗氧化劑的水平，幫助保持健康的體重，長期堅持可以降低各種癌症的風險。”

美國責任醫師協會會長尼爾柏納德醫師，是台灣暢銷書「糖尿病有救了」的作者。如果你見過柏納德醫師，一定會很好奇他到底都吃些什麼，因為他完全看不出已經超過六十歲了! 不只如此，這位忙碌的會長總是神采奕奕，充滿活力。最近美國媒體報導了柏納德醫師一天的飲食，就讓我們看看這位暢銷書作者，到底是如何凍齡的吧!

早餐：燕麥片加水果。 “早餐是我一天中最喜愛的一餐。我經常在燕麥粥上加新鮮水果和香料。今天我放了草莓、香蕉和一點肉桂粉。有趣的事實：每天僅僅半茶匙肉桂粉即可降低血糖20%。這對乙型糖尿病或糖尿病前期的人很有幫助。”

今年責任醫師協會發布了降低血壓的8點建議，以及關於剛剛在JAMA發表的飲食與血壓研究的新聞發布。建議與新聞稿如下。
1. 了解您的血壓值
目標血壓讀數小於120/80毫米汞柱
2．選擇植物性食物。
素食可以降低血壓7/5毫米汞柱

同樣的問題聽得太多了，於是下決心把答案寫下來。關於素食的15個成見
成見1. 素食者容易患營養不良，或者素食很難做到營養平衡。
這一點聽到的最多。其實素食是營養最豐富的飲食，而且很容易平衡– 只要做到蔬菜、水果、豆類和穀類都吃，以及熱量充足就沒問題了。相反，西方式多肉飲食反而造成營養不良。以下就一些重要的營養素簡單地分析一下：
蛋白質：以蔬果豆谷為食，如果熱量攝入足夠，就不會出現蛋白質不足的問題。關於蛋白質的曲解太多。詳見：《蛋白質與癌症》
鐵：植物性飲食很容易滿足對鐵的需求。綠色蔬菜和豆類是很好的鐵的來源。多吃富含維他命C的食物會幫助鐵的吸收。人類是不能自身合成維他命C的，事實上很多非素食者由於維他命C的攝入不足，反而造成缺鐵。

最近，西班牙飲食和營養協會廣泛分析了現有科研結果，提出了超重和肥胖的飲食防治的立場性文件。現總結翻譯其中有結論的部分，並按論據強弱排序。其它觀點現有科研數據不能支持或被證明與體重無關。
1，高纖維植物性食物豐富的飲食可以更好地控制體重2+ +
2，較大的每份量可提高能量攝入2+ +
3，素食與較低的體重指數相關2+
4，高肉類和加工肉類的攝入可加速增重和增加腰圍。2+

Lea Michele：燕麥粒加豆奶，或攤豆腐加沙司和鱷梨

Bill Clinton：杏仁奶昔 - 原料還包含新鮮莓果，植物蛋白質粉和冰

Ellen DeGeneres：香蕉和燕麥煎餅

Alicia Silverstone：小米和甜蔬菜粥

Carrie Underwood：攤豆腐加洋蔥，彩椒，菠菜和沙司