☆21天健康挑戰☆

最近，西班牙飲食和營養協會廣泛分析了現有科研結果，提出了超重和肥胖的飲食防治的立場性文件。現總結翻譯其中有結論的部分，並按論據強弱排序。其它觀點現有科研數據不能支持或被證明與體重無關。

 

1，高纖維植物性食物豐富的飲食可以更好地控制體重2+ +

Lea Michele：燕麥粒加豆奶，或攤豆腐加沙司和鱷梨

Bill Clinton：杏仁奶昔 - 原料還包含新鮮莓果，植物蛋白質粉和冰

近年來，我國有腎結石發病率上升，發病年齡降低的趨勢。據一則新聞報導，青島市30歲以上的成人中，腎結石的發病率高達30%。

飲食與腎結石

自然狀態的馬鈴薯富含維他命C、鉀、和其它重要營養素。不幸的是在充滿油炸食品的世界，簡單的馬鈴薯的價值常常被忽視。最近的馬鈴薯烹飪的不幸是漢堡大王新推出的“健康”炸薯條。


 

蛋氨酸是構成蛋白質的20種氨基酸之一，而且是九種必需氨基酸的一種。在我們的細胞合成每一個蛋白質分子的時候，蛋氨酸總是第一個被加入新生蛋白質的氨基酸。實際上，蛋氨酸在蛋白質合成、DNA甲基化和多胺合成等生理過程中都起到關鍵的作用。

 

近年來，科學證據越來越多地顯示，蛋氨酸與癌症有非常微妙的關係。早在上世紀五十年代，人們就已經發現了某些癌症的生長對蛋氨酸有依賴性。在隨後的實驗中，科學家把不同的癌細胞和正常細胞共同培養，然後從培養基（細胞生長的營養環境）中逐一去掉每一種必需氨基酸。當用缺乏蛋氨酸的培養基培養這些細胞時，有趣的現象發生了，癌細胞顯然不能適應這種環境，它們的形態開始發生變化，細胞表面開始起泡，細胞核逐步變成碎片，最後細胞死亡。科學家把這種過程叫做細胞“凋亡”。與之形成鮮明對比的是，生長在同一培養基中的正常細胞卻能繼續存活。

高血壓是心臟病、中風、腎病、失明等的重要風險因素。心血管、內分泌、神經系統、腎臟病變、環境因素等很多因素會造成血壓升高。高血壓分為原發性和繼發性兩類。繼發性高血壓是由直接明確的因素引起的，如某種特別的疾病或藥物。余下的被稱為原發性高血壓，約占總發病率的90%。

人體保持一定血壓的目的是維持足夠的血流，以供把氧氣和養料送到全身，並把廢物從全身組織中運輸出來，最終由相關器官（肺、肝、腎、皮膚等）處理或排出體外。所以這個血流的需要是生命的需要，不可以輕易改變的。在血流不變的情況下為什麽會出現血壓升高？這是因為血液在流動過程中的阻力增高了。血管收縮或變窄、血液體積增加、血液粘稠度增加等都會導致外周阻力升高。

大家都知道食鹽的攝入與血壓的關系吧？人體的細胞和器官的正常工作需要有正常的滲透壓環境。當細胞環境中的鈉濃度升高，會導致滲透壓的升高。於是身體會攝入和保留更多⋯⋯的水份以把滲透壓降到正常水平。水分增加導致細胞外液增加，血液的體積也隨之增加，造成血壓升高。世界衛生組織建議每天不要超過2克鈉（5克鹽）的攝入，也就是每天不要吃入多於1茶匙的食鹽。這包括食物和其它調味料中的鹽份。相比之下，我國人均每日鹽攝入高於10克。這也是為什麽21天健康挑戰的食譜中用鹽很少。試一試在做飯時逐漸減少放鹽，我們的口味可以很快適應的。另外盡量避免含鹽的餅幹、薯片等零食，以及加了鹽的罐頭和腌制食品。如果需要，要學會讀營養標簽，選擇低鈉/低鹽的醬油和罐頭等。

今天21天健康挑戰要為您介紹的食譜
 既美味又健康
 也許還可以在聚會時露一手

純素巧克力慕斯

9月21日是世界阿茲海默日。目前該疾病仍然無法逆轉，但是這並不是說我們不能阻止它的流行。科學研究不斷證明，健康的飲食和運動可以降低阿茲海默症的風險，在某些情況下可達50%。富含花青素的藍莓是最佳的大腦食物之一。美國辛辛那提大學的實驗證明，食用藍莓可以改善學習和回憶功能。

以增強記憶和降低阿茲海默症風險的食物開始您的一天！
  
 

糖尿病是心髒病、中風、腎衰竭、以及成人失明和截肢的主要風險因素。

 

國家慢病監控中心剛剛在美國醫學協會雜誌發表的一項調研表明，中國目前的糖尿病發病率為11.6%，已經超過美國的11.3%，成為糖尿病人比例最高的國家。這意味著中國有1.14億糖尿病患者，相當於全世界糖尿病患者總數的1/3。相比之下，1980年該病在我國的患病率還不到1%。更為讓人憂慮的是， 50%的志願者的血糖水平處於糖尿病前期；而年齡在18歲到29歲之間的人也有40%處於前期。

 
今天21天健康挑戰要為您介紹的食譜
不但十分容易製作，而且口感極佳，清新爽口
廢話不多說，趕快來看看今天的主角: 越南春捲吧!
(越南春捲，在美國稱作Summer Roll, 是非常受歡迎的一道越南菜)