減肥是愛美的需求，也是健康的需要。保持健康的體重可以降低三高、冠心病、腦溢血、膽囊病變、骨關節炎、某些癌症，以及睡眠窒息和其它呼吸系統疾病的風險。當減肥不當時，不但可能效果不佳，還會造成營養不良、厭食等健康隱患。
很多人通過節食來瘦身，但是經常因為不能堅持而半途而廢。常見的節食方案是通過嚴格監控每天進食來達到降低熱量攝入的結果，從而改變熱量平衡。
上世紀80年代，美國賓夕法尼亞大學醫學院的一個臨床研究小組讓患有肥胖症的受試者堅持4個月的超低卡路里飲食，並監測他們身體消耗能量的速度（代謝率）。他們發現，開始節食後，受試者的靜息代謝率很快下降到之前的80%，並在節食期間一直保持80%的代謝水平。換句話說，100%的努力只能換來80%的減重效果。更令人搖頭的是，在受試者恢復正常飲食後的7個月裡，他們的靜息代謝率只能恢復到節食前的90%。由於觀測只繼續了7個月，我們不知道以後代謝率的變化，很可能較低的代謝率會保持得更久。難怪很多人在停止節食後體重很快又增回來；甚至上升得比節食以前更高。
Meatonomics網站發布了一組引人深思的數據，現翻譯如下：
美國中北部一頭牛的平均市場價：$245
美國中北部養一頭牛的平均成本：$498
每年美國納稅人花掉用於補貼肉奶的錢：$380億
醫師組織和國際大腦研究專家組敦促臨床醫生在行醫時使用預防原則：和病人交流，改變習慣，把營養作為主流考量
華盛頓- 由非營利組織責任醫師協會和一個國際腦研究專家團提出的新預防老年癡呆飲食指南，上週末在國際營養學和大腦峰會公佈。近550名醫療工作者於7月19日和20日參加了華盛頓的峰會。會議敦促醫生們立即把七個飲食原則付諸實踐，以降低老年癡呆的風險，促進大腦健康。
“一代人以前，我們克服了吸煙的習慣。當代的醫生在和食物作鬥爭，尤其是促進老年癡呆的食物，如含飽和脂肪和反式脂肪的食物，” 責任醫師協會會長尼爾巴納德醫師說，“科研結果很少干淨明確。但是我們可能有能力預防一個將於2050年在世界範圍影響一億人的疾病。為什麼要等呢？”
【轉發】原文地址：http://t.cn/zQyNSbb
尊敬的國家衛生和計劃生育委員會
我代表由上萬名憂心的醫師組成的醫師協會，提醒您在中國提高豬肉生產和消費的危險。中國公民正在面臨與食物相關的疾病的流行。即將發生的雙匯國際併購史密斯菲爾德食品(Smithfield Farms )一案將進一步危害他們的健康。
糖尿病是成人失明、截肢、和腎功能喪失的最大原因。根據一項發表在《新英格蘭醫學雜誌》上的研究，大約10%的中國成人患有糖尿病；另有15%處於糖尿病前期。在某些大城市這個數字可能更高，對家庭幸福和國民經濟的影響可想而知。
糖尿病分為甲型和乙型。甲型糖尿病是由胰島素分泌不足引起，又稱胰島素依賴型或兒童發病型糖尿病。乙型糖尿病是因為細胞對胰島素的敏感性降低造成，又稱非胰島素依賴型或成人發病型糖尿病。 90%以上的糖尿病屬於乙型。某些孕婦在妊娠期罹患的糖尿病在機制上與乙型糖尿病相似。
蛋白質被譽為生命的基本元素。人體攝入的蛋白質分解成氨基酸，氨基酸吸收後被用來產生肌肉和其它身體蛋白。很多人把蛋白質等同於營養。蛋白質攝入不足被稱作“營養不良”。當孩子考試時，家長就準備些高蛋白的食物為孩子“補充營養”。
過去，很多人認為蛋白質永遠也不怕攝取太多。二十世紀初，美國人曾經被建議每天攝入遠多於100克的蛋白質。目前中國居民的人均蛋白質攝入約在70克左右。那麼究竟攝入多少合理呢？營養師們常用的公式是體重（公斤）乘以0.8。所以對於體重50公斤的女性來說，每天攝入40克蛋白質就夠了。對於孕婦和運動員等高需求人群，相乘係數可以大於1。與碳水化合物和脂肪不同，多餘的氨基酸不能在體內儲存，而是被轉化為單醣和尿酸。這一轉化主要發生在肝臟，而尿酸則通過腎臟排出。所以攝入過多蛋白質會增加肝腎的負擔。研究還表明，過量的蛋白質攝入與腎病、骨質疏鬆、尿道鈣結石和某些癌症相關。在飲食中過分強調蛋白質，還會導致其它營養素的不足及營養失衡。
動植物細胞結構的差異在數億年前就已經形成了。除了負責光合作用的葉綠體，植物細胞還擁有一層由纖維多聚體構成的細胞壁。細胞壁賦予植物細胞額外的保護作用，同時它還是維持細胞形態所不可缺少的。如果沒有細胞壁，植物細胞就會變成一個癱軟的扁球，細胞之間的聯繫也會因此而切斷，參天大樹，甚至小小的根芽也無法形成。
然而，動物細胞完全違反了這個規律。小至蚯蚓，大到大象、鯨魚、甚至恐龍，沒有任何一個動物的細胞有細胞壁，可是它們卻能保持各自特有的形態和胞間通訊。是什麼給了動物細胞足夠的結構強度？秘密就在細胞膜上。動物細胞的表膜嵌有植物細胞沒有的膽固醇。嵌入膽固醇後的細胞膜更有韌性，可以維持細胞的形態。膽固醇是動物細胞膜的重要組成成分。
即使是堅信人類必須吃肉的人也不會否認植物性食物的重要性。也許更直接的問題是，“人為什麼要吃葷？”從健康角度，最流行的答案是“葷素搭配以保證營養均衡”。那麼我們就分析一下動物製品對膳食營養有哪些貢獻吧！
膽固醇
動植物細胞的構成有很大差別。植物細胞除了擁有動物細胞所沒有的葉綠體，還有一層幫助維持細胞形態的細胞壁。而動物細胞則通過在細胞膜上嵌入膽固醇提高膜韌性來維持形態。因此每一個動物細胞都含膽固醇。比起動物製品，植物性食物所含膽固醇少到可以忽略不計。由於人類有能力合成所有自身需要的膽固醇，通過膳食攝入的膽固醇就成了多餘的負擔，尤其鑑於人體沒有分解膽固醇的能力。唯一降低體內膽固醇的方式是通過肝臟合成膽汁排入消化道。可是高至95%的膽固醇又被腸道重新吸收。當這個途徑不能有效排出額外的膽固醇時，膽固醇即開始在血液中積累，出現“高血脂症”。久而久之加以其它因素如血管壁炎症（也與動物製品有關），形成動脈粥樣硬化、高血壓、和心腦血管疾病。
